技术详情
我国是橡木资源丰富的国家，栎属植物约有300多种。国产橡木溶出的各种香气物质与法国橡木和美国橡木溶出的香气物质品种相似，经国产橡木桶贮存的干红葡萄酒各项理化指标、色泽和酚类物质、聚合单宁以及香气成分更加协调，酒中溶入了一定量的糠醛、顺式橡木内酯和香草醛，赋予葡萄酒浓郁的橡木香、椰子香、香草香、杏仁香和焦糖香气，形成了我国葡萄酒的本土特色。
该项目主要研究了国产橡木桶生产、国产橡木浸出成分、国产橡木桶贮存干红葡萄酒的香气特点等关键技术，包括我国橡木资源调研和橡树品种选择、板材的锯解和风干、橡木桶加工成型和密封、烘烤和等级、国产橡木制品主要浸出成分及变化规律、国产橡木桶贮存葡萄酒的成分变化以及国产橡木桶的桶龄和与法国橡木桶贮存葡萄酒的对比研究等技术。
案例描述
该研究开发出适合国产橡木特点的橡木桶生产技术，填补了利用中国橡木批量生产橡木桶的空白。采用HPLC、GC-MS等先进仪器系统分析了国产橡木桶浸出成分和国产橡木桶贮存葡萄酒的香气物质，为国产橡木桶用于生产具有中国特色的葡萄酒产品提供了理论依据，对形成我国橡木桶和陈酿型葡萄酒的特色以及特征物质的研究奠定了基础。推广国产橡木桶的加工生产和使用将具有巨大的社会和经济效益。该项目2011年获得河北省科技进步二等奖。
